在当下白酒行业挑战与机遇并存的时代，茅台这艘巨舰如何才能实现稳定、健康、可持续发展？张德芹认为需要坚守维护茅台的核心竞争力，需要人才与创新。在2023年度股东大会现场，张德芹从品质、品牌、工艺、环境、文化这五大优势维度，精准剖析了生在大山、注定就有山一样的担当和责任的茅台的核心竞争力。
其中，品质无疑是茅台的“生命线”，也是茅台品牌最大的护城河。回顾茅台的崛起、强盛之路，“品质信仰”已经融入了企业的血液，既是茅台问鼎“世界酒王”的云梯，也是未来穿越周期、基业长青的基石。
茅台品质是怎样炼成的？怎么作好品质这篇精彩大文章？这贯穿着一代代茅台人的上下求索，答案必然不是寥寥数语可以概括，但我们可以尝试从地理环境、酿造工艺、人才储备、创新嬗变四个核心视角进行解析揭秘。
《酒业内参》梳理发现，茅台酒的品质在上述四大主力驱动下始终稳中有升，不断迭代突破，并不受市场情绪扰动影响，而近日茅台酒价格有所波动，也仅仅是电商补贴博弈、投机商盲目抛压以及媒体夸大炒作的暂时牵累，因此短期非理性下跌不改茅台的价值和市场地位。
1、茅台镇：独一无二的造化
从地理环境来看，茅台镇地处河谷，冬暖夏热，年平均湿度大、气流波动性小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，这种气候条件也能够有效防止外来病毒和细菌的入侵，保持酿酒环境的纯净。
茅台核心产区的土壤以紫色砂页岩为主，富含钙、磷、钾等矿物质，特别是微量元素和矿物质对酿酒微生物的生长和繁殖有着重要的影响，这种独特的土壤条件为茅台酒独特风味提供了基础。
水是酒之骨，流经茅台镇的赤水河含有丰富的微生物和矿物质，赤水河水质纯净、PH值适中，有利于糖化、醋化和发酵，硬度适宜能促进酵母的生长繁殖，微量元素丰富。加之沿岸的酿酒厂会将酒糟等废弃物排入河中，这些物质经过长时间的浸泡和发酵，最终形成了赤水河独特的酿酒水源。
此外，作为主料且是茅台镇特有的红缨子高粱，无疑是大自然馈赠的优质原料。其生长在千米海拔的高山地带，在茅台镇特有的湿润水分、紫红色土壤和高温气候环境下，高粱形成籽粒饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。
水质、土壤、风力、温度、降雨量、植被等这些恰到好处的自然特性，正是酿造茅台酒不可或缺的先决条件，同时也是茅台酒一如既往保持高品质的密码之一，这些独特的因素使得茅台酒拥有了独一无二的品质和风味。
如果把这些条件单独拆分，全国有不少地方可以同茅台核心产区等量齐观，但是一旦组合在一起就发生了奇妙的、不可复刻的“化学反应”，全世界再也找不到第二个茅台镇，只此一家，唯一性、排他性的烙印永不磨灭。
茅台人也感恩于天地灵气的钟爱，从端午制曲的“祭麦仪式”，再到重阳下沙的“祭水大典”，致敬天地已经成为茅台每年活动中极为重要的板块。仪式只是表面，背后体现的是茅台对于酿造工艺的坚守，以及天人合一理念的敬重，本质上还是反映了茅台对于品质的不懈追求。
聚焦当下，赤水河生态环境治理提速，仁怀市强调生态优先，强化赤水河流域保护。严格落实赤水河流域生态保护、市域水土保持的主体功能，建立生态安全格局，保护重要生态空间，这无疑对酿酒环境的改进提升大有裨益。
2、酿造工艺：漫漫岁月的回馈
事实上，茅台酒的配料表里只有五个字：高粱，小麦，水，这不禁令人感到惊奇和疑惑，为什么世界上最常见的三种物质，却能酿造出最独特、复杂、醇厚的酱香型白酒，并且造就了全球市值最高的酒企？
《尚书·大禹谟》曰：“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中。”茅台数十年来传承的酿造工艺和精益求精的工匠精神无疑是重要原因之一，永葆品质的坚守得到了广大消费者的喜爱追捧。无论是过往的峥嵘岁月，还是当下的精耕细作，茅台的“品质信仰”已经融入了企业的血液。
在计划经济年代，茅台酒的品质管控体制便已非常严格。彼时，“品质是最大的政治”，企业可以不盈利，可以没有规模，但是茅台酒的品质却必须得到至高无上的保证。市场经济时代，茅台酒凭借强大的品质、品牌培育出庞大的消费者基础，可跨过1500亿大关的茅台依然在品质问题上常抓不懈。
在2023年度股东大会现场，张德芹认为在品质方面，要严格坚守前辈总结的经验，即当产量与质量发生矛盾时，产量服从质量；当效益与质量发生矛盾时，效益服从质量；当速度与质量发生矛盾时，速度服从质量。
酿造工艺是品质的基础保障，工匠精神甚至被定义为茅台的酒魂。早在上世纪50年代，茅台就编写了《十四项操作要点》。1974年茅台又整理了《茅台酒生产操作注意事项》。事实上，尽管时代变迁，茅台对于工艺定性定量分析的研究从未停止，如今的茅台酒生产过程，早已经从早期的“12987”，经过不断改良迭代进化为“12345678910”。
茅台酒的酿造工艺，涉及原料、窖池、用水、勾兑及贮藏等多个环节。一瓶茅台酒的酿造须经过30道工序、165个工艺处理，全部酿造流程至少经历5年时间，名副其实的时间玫瑰，这些数字符号正是茅台人“用功不计繁复，用时不计效率，用诚不计心血”的生动注脚。
据公开报道记载，1964年，25岁的季克良来到茅台，在看完投料全程后，无比感慨的说道：“10年内没有发言权。” 青年季克良的这句话，诠释了茅台酒酿造工艺流程的严苛性、复杂性和长期性。
3、茅台核心资产：大师辈出、工匠涌现
茅台“品质至上”的方针，归根结底还是源于强大人才团队的保障。在2023年度股东大会现场，张德芹表示，茅台将会用更大的诚意吸收人才，更多的绩效激励人才，让公司发展更好、更加稳定。
张德芹的表态流露了茅台对人才的极高重视和尊重。客观来讲，白酒品质高低，除了受地理环境、微生物以及原料的影响外，生产酿造、品评勾调以及工艺标准等因素也是能否酿就高品质好酒的关键要素，尤其是涉及到酿造、品评和勾调等方面的人才更是一个酒企的核心资产。
在70多年的传承、创新中，茅台也沉淀出了一套行之有效的人才培养体系。比如在酿酒和品评勾调方面，茅台有“工匠八步”培养体系，通过大师工作室、名师带徒、专业培训、工匠评选、技术职务评聘等方式进行人才的培养与任用。
根据2022年3月发布的《茅台集团党委人才工作报告》显示，在茅台的“工匠”人才结构中，有50余名轻工大国工匠、中国酿酒大师、国家酒类评委、全国酿酒行业技术能手组成的酿造英才，有690名左右省白酒评委、全省技术能手、贵州工匠、黔酒工匠、黔北工匠、茅台工匠、高级技师等队伍组成的酿造匠才；还有2700余名酒师、班长、副班长及技师、高级工组成技术骨干“工匠”队伍。
2023年3月，茅台集团总经理王莉、党委委员、副总经理万波、总经理助理钟方达三人获得“中国酿酒大师”的称号。酿酒大师作为酒企重要的核心资产，不但是中国白酒文化和工艺的传承人，更是推动中国酒业品质进步的关键力量。
人才是企业的发展根基，正是汇集、培养了这么多生产质量领域的人才专家，茅台坚守的“质量铁律”才有了坚实的抓手，才能以“质量是生命之魂”的原则铸就高品质美酒。
4、茅台进化论：蝶变与惊艳
创新是解锁品质之门的钥匙，张德芹在2023年度股东大会现场也表示，茅台这艘巨舰要稳定、健康、可持续发展，要坚守维护茅台的核心竞争力，需要人才与创新。
著名财经作家吴晓波在《茅台传》中提到，相比年轻而生机勃勃的深圳腾讯，茅台酒厂地处云贵大山的一个河谷，是一家典型的传统工艺型制造企业。它的演进速度如同它酿的酒，貌似静止，实则刚烈，缓慢而与时间同行。
茅台对工艺和技术的理解，与互联网人全然不同。如果说，腾讯的企业史是一部“从0到1”的爆发史，那么，茅台的历史就是一部从传统向现代、从“玄学”向科学衍变的酿造史。
围绕品质方面的科技创新，茅台一直以来马不停蹄的做了大量突破性工作。2023年以来，茅台已经开展了300余项科技创新项目，在基础研究、酿造工艺技术、酒体设计、品质评价和全产业链食品安全管控等五大关键核心技术领域取得了一系列丰硕成果，茅台正在通过不断的科技创新提升品质水平。
以上市第一年营收破50亿、700天破百亿的茅台1935为例，尽管它在众多白酒大单品中跑出业绩“光速”，遥遥领先，然而茅台并没有止步于此，始终在不断完善自我，坚持不懈的突破品质高位，通过持续蝶变不断惊艳消费者。
近日，由中国酒业协会主办的茅台1935酒“酒体升级鉴评会”在茅台举行，这次酒体焕新升级也充分体现出茅台1935以品质赋能品牌的价值理念。据茅台集团党委副书记、总经理王莉介绍，升级后的茅台1935在原有基础上提高了香气的优雅度、口感的丰满度和香味的平衡度。
茅台1935之所以能实现品质升级，离不开茅台丰富的基酒储备与技术升级，正如茅台集团党委书记、董事长张德芹所言，“随着系列酒产能的扩大和储存时间的增长，再加上茅台技术团队力量的增强，我们有实力、有能力，也有信心，把茅台1935及茅台所有产品的质量逐步提高。”
小结：
近期，茅台酒在电商补贴、部分投机商盲目抛压以及媒体夸大炒作中，价格有所波动，但是综合上述地理环境、酿造工艺、人才储备、创新嬗变四大维度来看，茅台酒的品质稳中有升，不断迭代突破，不受市场情绪扰动影响，因此短期波动不改茅台的价值和市场地位。
同时，正是由于独有的地理环境，以及严苛复杂、长周期、不断创新的酿造工艺，其稀缺性特征和收藏属性有增无减，尤其是纵观中国近现代商业史，能够坚贞恪守“品质至上”70多年的公司，更是凤毛麟角。
整体来看当下的白酒产业，供大于需的特征较为明显，但是对于头部名酒而言，供给的稀缺性一直是主旋律，从中国酒业协会的“十四五规划”可知，十四五末名酒产量将翻一番，即从“十三五”末的4%增长到8%，名酒产量占比依然不高，远远不能满足全国人民对美好生活的向往。
显然，茅台主流商家们坚信茅台酒品质、品牌牢不可破，在稀缺性和价值回归的驱使下，开始用实际行动护盘。近日茅台酒传统渠道经销商开始收拢“让价”空间，普遍不愿低于2500元供货，受此影响，多地茅台酒的批价止滑后出现反弹，报价有明显回升，6月26日，飞天茅台散瓶批价重新站上2200/瓶。
